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martes, 29 de enero de 2008

Tarta de queso tipo quesada

Esta receta la hice porque a mi hermana la gusta mucho las quesadas, anduve indagando por la web en busca de una receta para darla una sorpresa y la sorpresa me la lleve yo poque francamente esta deliciosa, hacerla y no os arrepentireis.


INGREDIENTES:
1/2 kgr. de requesón, 3 huevos, 2 yogures naturales, 2 envases de yogur llenos de leche, 2 envases llenos de harina, 2 envases llenos de azúcar y 1 sobre de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la TH y programar 1 minuto velocidad 3. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado. El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio. En caso de no tener la TH, lo podemos hacer en la batidora.

jueves, 24 de enero de 2008

BARQUITAS CON MUJOL


Un acompañamiento muy vistoso y rico a la vez, para pescados , carnes, etc.............. o simplemente como aperitivos

Patatitas pequeñas, las cocemos con piel durante unos 20 minutos o hasta que esten hechas, cortamos por la mitas y las hacemos un hueco . Preparamos un pure con la patata que hemos sacado y crema agria, mezclamos bien con el tenedor y añadimos un poco de nata liquida, con esta pasta rellenamos las mitades de las patatas. Metemos en el horno 5 0 6 minutos, cuando las sacamos ponemos por encima un poquito de mujol (sucedaneo de caviar).

PESCADILLA RELLENA DE LANGOSTINOS EN FUNDA DE HOJALDRE






EstA receta sufrio variaciones según la iba haciendo.




INGREDIENTES:


Una pescadilla , que el pescadero nos quite la espina , la piel y nos la abra en forma de libro o en dos lomos(al final yo puse dos lomos) Gambas o langostinos pelados (un paquete congelado) Bacon en lonchas Champiñon laminado. Bechamel ,Hojaldre .




ELABORACION:




En un principio pensaba hacerla según receta de Arguiñano, pero como me abultaba mucho el relleno y no habia manera de atar la cola de la pescadilla para que no se saliera el relleno, opte por meterla entre hojaldre y salio buenisima. Hacer una bechamel que tenga la consistencia espesita. Ponemos en una cazuela que vaya a ir al horno una capa de hojaldre, que sobresalga por los bordes para luego poder cerrar, ponemos un poco de bechamel encima del hojaldre luego el lomo de pescadilla, ponemos un poco de bechamel encima de la pescadilla, encima de la bechamel las colas de gambas o langostinos, encima de las colas tiras de bacon (recomiendo no ponerlas enteras, sino partidas en trozos), y encima del bacón el champiñon laminado, encima del champi otra capa de bechamel y cerramos con el otro lomo de la pescadilla, ponemos por encima otro poquito de bechamel y cerramos con el hojaldre. Le puse escamitas y ojos para que pareciera un pescadito(o al menos esa era mi intención), lo pinte con huevo y lo meti al horno ya precalentado a unos 180º 20-25 minutos más o menos o el tiempo en dorarse el hojaldre. La bandeja la puse en medio del horno y sin aire. También lo acompañe con una salsita de bechamel con champiñones sacada del libro de la TH.


También lo acompañe con unas patatitas al mujol.



domingo, 20 de enero de 2008

Mi pinche de cocina

Y aqui tenemos a mi pinche preparando una pizza, que por cierto estaba buenisima, para muestra ir a pizzas y os la comereis con los ojos.



BARQUITAS DE BERENJENA CON ENSALADA TEMPLADA DE AVELLANAS Y QUESO DE CABRA


INGREDIENTES:
Berenjenas , salsa boloñesa, queso rallado, lechugas varias (un paquete de las que ya vienen mezcladas), avellanas, queso de cabra, salsa soja, vinagre balsámico de Modena.

ELABORACIÓN:
Hacemos una salsa boloñesa como tengamos costumbre y reservamos, ponemos las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo con sal a escurrir para quitarles el amargor durante media hora, una vez transcurrido el tiempo las metemos en el horno, durante unos 15 o 20 minutos , cuando estén blanditas no mucho, las sacamos y las vaciamos con cuidado, la pulpa resultante la troceamos y mezclamos con la salsa boloñesa. Rellenamos las barquitas con esta salsa y ponemos queso rallado por encima. Metemos al horno y gratinamos, hasta que el queso quede derretido y un poco doradito.

ENSALADA:

Ponemos un aro en el plato donde vayamos a servir la berenjena, lo rellenamos con la mezcla de lechugas. En una sartén caliente ponemos un chorrito de salsa soja , otro de vinagre balsámico, y un puñado de avellanas, removemos y cuando se haya reducido echamos por encima de las lechugas, retiramos con cuidado el aro, en la misma sarten doramos el queso de cabra en rulo por los dos lados a fuego fuerte y pasamos al plato.







ANILLAS DE CALAMAR CON CHALOTAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo de anillas de calamar, 1/4 kilo de gambas peladas (pueden ser perfectamente congeladas), escalonias o chalotas 4 o 5, una pastilla de caldo de pescado, una cayena, un lata de cerveza, aceite.

ELABORACION:
Se limpian bien las anillas de calamar. En una cazuela de barro se pone el aceite junto con las escalonias bien picadas "a fuego lento" , y la cayena, dejamos pochar hasta que esten transparentes, entonces incorporamos las anillas de calamar, sofreimos un poco y añadimos la lata de cerveza ( no hace falta ponerla toda, asi el culito que queda te lo puedes beber !!!!), añadimos la pastilla y ejamos cocer, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo, el tiempo de cocción varia, me explico el calamar tiene que tomar un color marron tirando a claro y entonces sabremos que estan listos, a media cocción añadimos las gambas descongeladas y escurridas. Para acompañarlo yo siempre lo pongo con un arroz blanco.
Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!!

Escalonia o Chalota:La chalota, echalote o escalonia es una hierba de la familia de las aliáceas. Podemos situar su origen en Asia central. Su nombre procede de Ascalón ciudad de Palestina donde se cultivaba.Como la mayoría de las plantas de este género se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en su raíz, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.













viernes, 18 de enero de 2008

Canapes pate y champiñon




Se corta el hojaldre en cuadraditos de 6 x 6, se unta con pate, yo puse de perdiz, sobre el pate se dispone el champiñon cortado el laminas y ya sofrito en la sarten con sal y pimienta, y sobre este una tirita de pimiento asado, (yo lo puse de lata), se doblan las esquinas y se pinta con huevo por encima, se mete en el horno precalentado, y cuando el hojaldre este doradito se saca.

jueves, 17 de enero de 2008

Solomillos Ibericos al Gernika


Lo llame asi porque los pimientos que puse eran de guernika. Y ademas fui improvisando según lo iba haciendo.
INGREDIENTES:
2 solomillos ibericos, tomates , patata, pimientos de gernika
ELABORACION:
Ponemos una cama de patatas en rodajas(pasalas antes por la sartes) encima rodajitas de tomate, los solomillos encima salpimentados y con un poco de mantequilla, los rocias con vino blanco y pastilla de caldo y al horno de 15 a 20 minutos según el grosor de los mismos para que no os queden secos, los pimientos los colocas por los lados y cuidado que se queman facilmente por arriba.

Lubina al Horno


INGREDIENTES:

1 lubina . Aceite de oliva virgen. 5 pimientos verdes. 3 tomates. 1 hoja de laurel. 1 rama de tomillo. 5 patatas. 2 cebollas 8 dientes de ajo. Sal

ELABORACION:

Untar con aceite una fuente de horno. Colocar en el fondo una capa de las patatas cortadas en rodajas finas, luego el tomate, también cortado en rodajas finas. A continuación la cebolla, cortada en aros, y al final el ajo picado. Espolvoreamos con el tomillo, ponemos una hoja de laurel, sazonamos y sólo falta un chorrito de un buen aceite de oliva virgen. Hornear durante unos 20 minutos. Poner en todo lo alto la lubina (lavada, limpia y sazonada), volver a meterla al horno, también a temperatura media. Y la dejamos durante unos 20 minutos. Yo la ase con vino blanco y una pastilla de pescado, las patatas os aconsejo que las deis primero una vuelta por la sarte, pues a mi me quedarón un poco duras o bien tenerlas al principio mas tiempo en el horno, osea antes de poner el pescado.

Tostas varias


Tostas varias:
De pate con mermelada de cerezas.
Tosta viuda.
Mas facil imposible, sobre una rebanada de pan untamos un buen pate y le ponemos por encima mermelada (en este caso la que puse fue de cerezas).
Y la segunda sobre una rebanada de pan ponemos un disco de queso de cabra y sobre este, en un lado mermelada de tomate (la que yo puse fue casera, en otro post intentare poner la receta).

miércoles, 16 de enero de 2008

Chupito de champiñon con crujiente iberico


Esta crema de champiñon sale muy buena, la puedes tomar como una crema normal o bien como hice yo que lo servi como entrante despues de los aperitivos y quedo muy resulton, le puse por encima jamon iberico crujiente (el cual hice en el micro ).


Sofrito:
25 grs de aceite,100 grs de puerro (solo la parte blanca), 50 grs de cebolla, 125 grs de champiñón blanqueado en limón, 1 diente de ajo.
Para el resto:
300 grs de agua (3 cubiletes) ,1 pastillas de caldo de ave o sal, 2 quesitos desnatados, pimienta al gusto.

Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100 grados velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado. Añada el resto de los ingredientes de la crema excepto el perejil. Programe 30 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Tras ese tiempo retire el Varoma, rectifique la sazón de la crema, y programe para calentarla bien, 5 minutos, 90 grados, velocidad 1.

Champiñones al mojo verde

Estos champis los puedes poner de aperitivo o como acompañamiento de un segundo plato, la receta la tome de Criss de el Cafetito.


INGREDIENTES

Champiñones medianitos o grandes, mojo verde (de cilantro o perejil con un poquito mas de vinagre de lo habitual) dos dientes de ajo, media cebolla ,unas lonchas superfinas de jamon serrano que no esté muy salado, aceite de oliva, un poquito de sal , queso para gratinar.

ELABORACION

Quitar el sombrero a los champis y reservarlos, mientras picamos todos los pies muy muy picaditos, en una sarten con un poquito de aceite ponemos la cebolla a pochar muy picada, cuando casi esté añadimos los ajitos tambien muy picados y los pies, dejamos pochar todo y agregamos el jamon tambien picado pero un pelin mas grande que lo anterior, un segundo nada mas, lo quitamos del fuego y reservarmos. En esa misma sarten salteamos con aceite los sombreros de los champis, que se hagan un poco pero quedando enteritos y crudos , salamos un poquito (muy poco) y sacamos a una fuente de presentacion o plato, rellenamos de la picada que teniamos reservada y ponemos unas hebritas de queso, pocas pero juntas (es importante que sea un queso que funda bien), metemos los champis al gratinador y cuando ya este el queso fundido (no gratinado) los sacamos y salseamos un poquito con el mojo verde calentado.

Carne Maria Luisa

Esta carne lleva este nombre porque es la receta de la mama de una forera del Cafetito, Gebirg, en su dia cuandola puso y la hicimos, terminamos todas llamandola con el nombre de su mama.

INGREDIENTES: 1 K de cinta de lomo de cerdo 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco grande, ½ vaso de agua, perejil, sal, limón, pimienta blanca y una pastilla de caldo.


MODO DE HACERLO: Se ata la carne (yo no lo hago) y se sazona con sal, ajo en polvo, pimienta blanca y el zumo de un limón, envolviéndola durante unas horas en papel de aluminio y metiéndola en el frigorífico. (Yo lo hago la noche anterior y la dejo toda la noche en el frigo) En una cacerola se pone aceite y se dora la carne toda alrededor. Se pican los ajos y la cebolla con la zanahoria y el perejil, se saca la carne del aceite y se echa el picado anterior, cuando esté todo dorado pero sin quemarse, se echa el vaso de vino (yo le pongo manzanilla de Sánlucar, pero servirá cualquier vino blanco bueno), dándole un hervor, se añade el agua y la pastilla de caldo o sal y se incorpora la carne dejándola hervir durante 1 hora, dándole la vuelta a la media hora. Se corta el redondo en filetes y se sirve con la salsa pasada por la batidora.
Se puede servir con la guarnición que tu quieras, yo la sirvo con pure de patatas que le va muy bien.



Canapes enrollados

Estos rollitos se pueden hacer de mil formas, solo hay que ser un poco imaginativo para el relleno, en este caso yo los he hecho con diferentes rellenos.

Relleno de jamon york y filadelphia
Cogemos unas rebanadas de pan de molde sin corteza y estiramos con el rodillo, a continuación los untamos con queso filadelphia y ponemos encima una locha de jamón york, enrollamos y envolvemos en papel de film, guardamos en la nevera.

Relleno de salsa pesto.
Los rellene con salsa pesto, puede ser de la que venden ya hecha de Buttoni, seguimos los mismos pasos que en el anterior. Una vez que decidimos utilizarlos los untamos con un poco de matequilla y doramos al horno, cortamos en rodajitas y le añadimos medio tomate cherry.

Relleno de sobrasada y queso camembert
Seguimos los mismos pasos anteriores y untamos las rebanadas con sobrasada encima de ella untamos con queso untable camembert.

Opciones: Todos se pueden congelar, cosa muy practica porque siempre puedes tener de repuesto para una emergencia, se puden meter o no en el horno, pero yo lo aconsejo esten mas buenos.

Espero que os guste

Cestitas de morcilla







Estas simpaticas cestitas son muy resultonas y muy ricas y lo mejor de todo muy fáciles de hacer, la saque del foro Mundorecetas y la puso la forera Cayena.


Las cestitas estan hechas con obleas de empanadilla, en este caso La Cocinera y de las pequenas, estan se ponen en moldes de flan y se rellenan con morcilla a la cual la añadi unos piñones y ajito frito y encima de la morcilla casque un huevo de codorniz.


La otra cestita es de sobrasada y queso.


Se ponen en el horno a 200º durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el huevo esta cuajado.



lunes, 14 de enero de 2008

Tarta de Piña

Esta tarta se la he copiado a un forero que entraba mucho en Mundorecetas, hace unos postres increibles y doy fe que esta tarta esta bueniiiiisima, como todo lo que hace. Gracias Carlos Valencia

Tarta de Piña

INGREDIENTES:


  • Piña de lata- 1 kilo (en su jugo al natural, no en almibar)

  • 200 grm de azucar

  • 200 grm de nata (yo puse vegetal)

  • 1 limon grande

  • 2 cucharadas de agar-agar o un sobre de gelatina neutra

  • 1 paquete de galletas trituradas

  • mantequilla

ELABORACION:

Lo primero que debemos hacer es poner en la batidora o el la Thermomix las rodajas de piña escurridas y troceadas, el ázucar, el limón y lo batimos hasta obtener un pure. Por otro lado disolvemos el agar-agar (oen su defecto el sobre de gelatina) en el juego de piña caliente(el liquido que quedo en la lata). Tras esto lo agregamos al puré de piña removiendo rápidamente. Finalmente incorporamos la nata.

Lo vertemos en un molde que habremos puesto las galletas trituradas con la mantequilla y lo dejamos en la nevera y no lo sacaremos hasta que este cuajado.

Adornamos la tarta como se nos ocurra y ya esta. Como consejo, es recomendable elaborar la tarta un día antes.

Receta tomada de Carlos Valencia.



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PULPO A LA GALLEGA


INGREDIENTES:

Un pulpo de un kilo aprox.
sal gorda
pimentón dulce y picante
laurel
aceite oliva virgen
un corcho

ELABORACION:

Ponemos en una olla honda agua a hervir, con una hojita de laurel y el corcho. Cuando el agua empeize a hervir, metemos el pulpo en ella tres veces, sacamos y metemos dos y a la tercera lo dejamos, una vez que el agua rompa, lo dejamos 40 a 45 minutos, apagamos y dejamos reposar en el agua 30 minutos mas. Podemos cocer las patatas con el pulpo al mismo tiempo.
Sacamos de la olla, lo servimos en un plato de madera, cortamos el pulpo en rodajas y vamos situando en el plato, en el centro ponemos las patatas cortadas y peladas, espolvoreamos con sal gorda, pimentón dulce y picante y aceite de oliva virgen, y vuala, ya esta listo para comer.




Patatas Bravas




En primer lugar soy una forofa de las patatas Bravas, me encantan!!!!!, he probado muchas recetas pero sin lugar a dudas me quedo con esta, es la que mas se parece al bar donde suelo ir a degustarlas, que estan de muerte subita!!!!!!!!.


INGREDIENTES:

4 tomates maduros
una cebolla pequeña
un diente de ajo
pimenton rojo picante, una cucharadita
1 guindilla pequeña si os gusta mas picante poner dos de las pequeñas (yo pongo dos)
1 Ñora remojada en vino tinto
ELABORACION DE SALSA:
Ir poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix picaditos para hacer un sofrito, primero ponemos el aceite y lo calentamos 1 minuto, velocidad cuchara a 90º y despues agregamos los demas ingredientes picados. Sofreimos durante 20 minutos. Una vez pasado el tiempo trituramos todo a velocidad 10 para que quede una salsita muy fina.
ELABORACION DE LAS PATATAS:
Las patatas las freimos con el aceite a fuego medio despacito, una vez hechas las regamos con la salsa por encima.
Receta de la salsa sacada del Foro Mundorecetas.

Coca de verduras y algo mas

En esta coca improvise un poco y la verdad es que salio deliciosa.

Ingredientes para la masa:

300 grm de harina
100 grms de aceite
100 grms de vino blanco (en su defecto cerveza)
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
PREPARACION:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos, vel. espiga. La sacamos y la estiramos muy fina en una bandeja de horno.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 calabacin
1 berenjena mediana
tomates rojos
salami
patatas
queso de cabra

Cortamos todo en trocitos cuadrados, menos el tomate que lo ponemos en rodajas, rellenamos la coca con todo y hechamos por encima un hilillo de aceite virgen, metemos al horme precalentado a 25º y horneamos de 15 a 20 minutos. Deliciosa, y admite muchas variaciones de relleno.